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ma dinde de noel

Recettes

Ma dinde de Noël, sa farce et sa sauce aux canneberges


À Noël, j’aime recevoir la famille. C’est un bonheur de leur préparer un beau et bon repas servi sur une table joliment décorée. Au menu, il y a bien sur la dinde…impossible de s’en passer. Ça fait partie des traditions. J’ai toutefois modifié la recette originale de dinde et de farce. Désolée maman! J’ai trouvé cette recette il y a plus de 15 ans en feuilletant un magazine Gourmet. Depuis, elle fait partie de notre famille. Je la partage avec vous, en espérant que celle-ci deviendra aussi VOTRE recette traditionnelle. Vous m’en donnerez des nouvelles. 

Joyeuses fêtes!!!! 

DINDE AUX HERBES, SIROP D’ÉRABLE ET ORANGE
FARCE AU RIZ SAUVAGE, OIGNONS PERLÉS et NOISETTES
SAUCE AUX CANNEBERGES À L’ORANGE

INGRÉDIENTS

Dinde

  • 1 dinde de grain de 8 kilos environ
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
  • 2 oignons, coupés en tranches épaisses pour déposer la dinde dessus

Beurre aux herbes

  • 3/4 tasse de beurre salé (température de la pièce)
  • 3 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 3 c. à soupe de sauge fraiche, hachée
  • 3 c. à soupe de thym frais, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • zeste de 1 orange
  • 3/4 tasse de sirop d’érable ( ou moins selon les goûts)
  • 1 c. à soupe de poivre noir
  • 4 c. à soupe de sel

Farce au riz sauvage,  oignons perlés et noisettes

  • 6 c. à soupe de beurre
  • 18 oz petits oignons perlés, blanchis et pelés ( pour les peler facilement, il faut absolument les faire bouillir 2 minutes environ dans l’eau )
  • 2 branches céleris, hachées
  • 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
  • 1 1/4 tasse de riz sauvage ( avant la cuisson, je fais tremper ce riz 2h dans l’eau froide pour qu’il s’ouvre. Il cuit plus vite!)
  • 1 1/4 tasse de riz blanc
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges sèches, hachées grossièrement ( optionnel – pour donner de la couleur! )
  • 1 tasse (250 ml) de noisettes grillées, hachées grossièrement
  • 3 c. à soupe de thym frais
  • Sel et poivre

Note: Parfois, j’ajoute des champignons, des abricots séchés, du romarin…bref, amusez-vous à personnaliser votre farce !

Sauce (gravy)

  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (ou bouillon de dinde fait avec le cou et les abats)
  • 6 c. à soupe de beurre
  • 2 larges oignons, coupés en deux, puis hachés
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 1 c. à soupe de sauge fraiche, hachée
  • 1 c. à soupe de thym frais, haché
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable ( ou plus selon les gouts)

Sauce aux canneberges à l’orange et vinaigre de framboise

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de vinaigre de framboise
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1 sac de 12 onces (3 tasses) de Canneberge
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe de zeste d’orange

PRÉPARATION

Préparation de la farce

  1. Cuire les riz séparément. Le riz sauvage dans 2 tasses de bouillon. Le riz blanc dans 2 tasses de bouillon.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 2 c à table de beurre et faire dorer les oignons et le cèleri.
  3. Ajouter les riz cuits, les canneberges séchées (si désiré), les noisettes, le thym et 4 c à table de beurre.
  4. Assaisonner au gout

Si vous ne faites pas cuire la farce dans la dinde, poursuivez avec cette étape, sinon, ignorez-la

  1. Beurrer un plat de verre 13X9X2 ». Y verser la farce.
  2. Couvrir d’un papier d’aluminium beurré (pour que la farce ne colle pas).
  3. Cuire 350 degrés pour 30 minutes environ. Si la farce sèche, ajouter du bouillon pendant la cuisson.Si vous mettez la farce dans la dinde :
  4. Remplir la cavité de la dinde une fois la farce refroidie. Refermer la peau à l’aide de cure-dents (ou brochettes en bois). Ceci empêchera la farce de sortir.
  5. S’il reste de la farce, versez les restants dans un plat beurré et suivre les instructions ci-haut.

Préparation du beurre aux herbes

  1. Hacher les herbes
  2. Dans un bol ou un robot culinaire, mettre le beurre en crème et ajouter TOUS les ingrédients. Mélanger pour obtenir la texture d’un  beurre.
  3. Le beurre peut se faire la veille. Vous pouvez aussi le mettre sous la peau de la dinde la veille ou quelques heures avant de la faire cuire. Sa chair n’en sera que plus goûteuse.

Préparation de la dinde

  1. Préchauffer le four à 300 degrés.
  2. Avec votre main, soulever la peau de la dinde et glisser le beurre aux herbes sur les poitrines, les cuisses, les côtés. L’étendre uniformément, si possible. Fourrer la dinde de la farce ( ou d’oignons – voir plus bas). Attacher avec une corde ou des cure-dents les pattes et la peau pour fermer la cavité.
  3. Déposer la dinde sur les oignons dans une grande lèchefrite. Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et mettre au four.
  4. La dinde devrait cuire environ 5 à 6 heures selon sa grosseur (elle prend plus de temps à cuire si elle est farcie). Arroser chaque heure pour humecter et mélanger les saveurs.
  5. Vers la fin de la cuisson (½ heure à 1 heure avant), vérifier la couleur de la peau. Pour la faire griller, découvrir la dinde. La dinde est cuite lorsque l’os de la cuisse se détache en tirant légèrement. NOTE : Si vous ne mettez pas la farce à l’intérieur de la dinde, ajoutez ces ingrédients dans la cavité pour lui donner du gout:
    • quelques branches de romarin frais
    • quelques feuilles de sauge fraiche
    • du thym frais
    • 2 oignons coupés en 4
    • 4 gousses d’ail
    • Sel et poivre

Préparation de la sauce (gravy)

  1. Lorsque la dinde est cuite, réserver le jus de cuisson. Enlever l’excès de gras, si nécessaire.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Faire dorer (ne pas bruler!). Ajouter les herbes.
  3. Ajouter la farine et le bouillon graduellement.
  4. Faire bouillir quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Ajouter le jus de cuisson à la sauce.
  6. Dans un petit chaudron, faire bouillir le vinaigre balsamique et le sirop d’érable environ 3 minutes. Réduire de moitié (1/4 tasse).
  7. Ajouter à la sauce.
  8. Rectifier l’assaisonnement.

Sauce aux canneberges à l’orange et au vinaigre de framboise

  1. Mettre les 3 premiers ingrédients dans un petit chaudron.
  2. Faire bouillir pour dissoudre le sucre.
  3. Ajouter les canneberges, le bâton de cannelle et l’orange.
  4. Réduire le feu et faire mijoter jusqu’à ce que les canneberges éclatent, s’ouvrent et forment une purée (environ 10 minutes).
  5. Brasser pendant la cuisson pour que les canneberges libèrent leur pectine.
  6. Enlever le bâton de cannelle. Faire refroidir. La sauce épaissira en refroidissant.
La sauce aux canneberges peut se préparer une semaine avant Noël.

4 commentaires

  1. Louise - 17 janvier 2017 23 h 35 min

    C’est toujours un succès !!!

  2. Louise - 17 janvier 2017 23 h 35 min

    Merci Fanny…Joyeux Noël :-))

  3. Fanny To - 21 décembre 2016 12 h 05 min

    Wow ca a l’air très bon, merci Louise.

  4. Dominique - 21 décembre 2016 4 h 40 min

    Votre recette à l’air fameuse ! Merci de nous la faire partager !

Commentaires