Tarte aux pacanes et sirop d’érable
Voici un mariage très réussi : le sirop d’érable rehaussé de noix de pacane. Un vrai délice! Vous apprécierez la délicatesse et le parfum unique de l’érable qui rend ce dessert moins sucré et plus "québécois" que la version traditionnelle américaine qui est faite avec du sirop de maïs.
J’ai fait plusieurs recherches et j'ai ajusté les recettes pour avoir un équilibre parfait. Car, le sirop d’érable est plus liquide que le maïs. La réaction chimique n’est donc pas la même en cuisant. Je vous donne donc le secret pour avoir une tarte qui se tient et ne coule pas: ajouter un soupçon de farine au beurre fondu. Ce faisant, vous obtenez une texture semblable à l’originale tarte aux pacanes.
Pour la pâte à tarte, vous pouvez utiliser la recette de votre choix ou une pâte commerciale. La boulangerie Première Moisson en fait d’excellentes.
Je vous recommande de précuire légèrement la pâte avant d’y mettre le mélange. Vous assurerez ainsi que le liquide n’imprègnera pas la pâte et le fond est croustillant. Parfois, je fais des petites tartelettes en utilisant des moules à muffins puis j’en congèle quelques unes pour d'éventuelles fringales.
Une belle tarte pour 8 à 10 personnes. Prendre un moule profond.
Ingrédients
Une pâte à tarte 1 3/4 tasses à 2 tasses environ de noix pacanes, légèrement rôties et hachées grossièrement. La quantité varie selon la taille de votre moule. ¼ tasse de beurre fondu et refroidi ½ tasse de cassonade 1 cuillère à table de farine 1 pincée de sel 1 tasse de sirop d’érable 3 œufs - température de la pièce 2 cuillères à thé de vanille pure Une pincée de fleur de sel pour la décoration et le gout sucré/salé (optionnelle)