Gâteau de fête au café tiramisu

Mon gendre adore le tiramisu. Et moi j’aime faire des gâteaux. Pour son anniversaire je lui ai donc fait un gâteau…tiramisu! J’ai fouillé sur le net et dans mes livres pour trouver la meilleure recette. Après analyse, j’ai mixé trois recettes : le gâteau au café de Ricardo, le glaçage au mascarpone et le pralin de noisette de Coup de Pouce. Le résultat est juste parfait! Le sirop au café imbibé dans le gâteau moelleux ajouté à la toute fin crée la texture que l’on aime du tiramisu tandis que le glaçage onctueux au mascarpone est savoureux et nous transporte en Italie. À cela j’ajoute une garniture de noisettes pralinées croquantes et délicieuses à souhait pour rehausser le tout...un gâteau de fête mémorable. Pour 10 à 12 personnes

Gâteau au café de Ricardo

• 10 ml (2 c. à thé) de café instantané
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de yogourt au café ou nature
• 750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 430 ml (1 3/4 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
• 5 oeufs

Préparation

1. Diluer le café instantané dans l’eau chaude. Refroidir.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer 2 moules ronds de 20 cm (8 po).
3. Dans un bol, mélanger le café, le lait et le yogourt.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
5. Dans un troisième bol, à l’aide d’un batteur électrique, ­fouetter le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les oeufs, un à un, en ­fouettant jusqu’à ce que ce soit homogène.
6. Ajouter les ingrédients secs et les ingrédients liquides en alternant et en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
7. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Sirop au café

• 3 c. à table de café instantané (très important de prendre en poudre. Le goût est plus concentré)
• 1 tasse d'eau bouillante
• ½ cuil thé de sirop d’érable ou de liqueur de café

Préparation du sirop Dissoudre le café dans l'eau bouillante. Incorporer le sirop d’érable ou la liqueur de café. Laisser refroidir.

Garniture au mascarpone de Coup de Pouce

• 1 1/2 tasse de crème à 35%
• 1/2 tasse de sucre glace
• 16 oz de fromage mascarpone ( en vente dans les épiceries)

Préparation de la garniture Dans un grand bol, à l'aide du bat­teur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer le mascarpone et 1/4 t (60 ml) du sirop au café refroidi et battre jusqu'à ce que la garniture soit lisse. (Vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Pralin de noisette de Coup de Pouce

( si vous n’avez pas le temps de faire le pralin, faites seulement griller des noisettes, des Grenoble ou des amandes. Ce sera aussi bon)

• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse d'eau
• 1 pincée de crème de tartre
• 1/2 tasse de noisettes grillées

Préparation du pralin Faites griller les noisettes dans une casserole. Attention pour ne pas les brûler. Quand elles commencent à craquer, transférez-les sur un linge de vaisselle propre puis frotter-les pour enlever la peau brune de la noisette. Laissez refroidir. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre, l'eau et la crème de tartre. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire, sans brasser, pendant environ 9 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit légèrement ambré. Ajouter les noisettes grillées et mélanger. Verser la préparation au caramel et aux noisettes sur une plaque de cuisson beurrée. Laisser refroidir jusqu'à ce que le pralin soit à la température ambiante. Briser le pralin en morceaux et les hacher grossièrement.

Assemblage du gâteau

Couper les gâteaux refroidis en deux horizontalement. Déposer une tranche de gâteau sur une assiette de service, le côté coupé vers le haut. Badigeonner le gâteau du quart du reste du sirop. Couvrir d'en­viron 1 t (250 ml) de la garniture au mas­carpone. Faire trois autres étages de la même manière, puis couvrir le gâteau du reste de la garniture.

Finition du gâteau

Avec les mains, pres­ser délicatement le pralin de noisette sur le gâteau, en commençant par les côtés. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Bon appétit!