Ma dinde de Noël, sa farce et sa sauce aux canneberges

Préparation de la farce

1. Cuire les riz séparément. Le riz sauvage dans 2 tasses de bouillon. Le riz blanc dans 2 tasses de bouillon.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 2 c à table de beurre et faire dorer les oignons et le cèleri.
3. Ajouter les riz cuits, les canneberges séchées (si désiré), les noisettes, le thym et 4 c à table de beurre.
4. Assaisonner au gout

1. Beurrer un plat de verre 13X9X2''. Y verser la farce.
2. Couvrir d'un papier d'aluminium beurré (pour que la farce ne colle pas).
3. Cuire 350 degrés pour 30 minutes environ. Si la farce sèche, ajouter du bouillon pendant la cuisson.Si vous mettez la farce dans la dinde :
4. Remplir la cavité de la dinde une fois la farce refroidie. Refermer la peau à l'aide de cure-dents (ou brochettes en bois). Ceci empêchera la farce de sortir.
5. S'il reste de la farce, versez les restants dans un plat beurré et suivre les instructions ci-haut.

Préparation du beurre aux herbes

1. Hacher les herbes
2. Dans un bol ou un robot culinaire, mettre le beurre en crème et ajouter TOUS les ingrédients. Mélanger pour obtenir la texture d'un beurre.
3. Le beurre peut se faire la veille. Vous pouvez aussi le mettre sous la peau de la dinde la veille ou quelques heures avant de la faire cuire. Sa chair n'en sera que plus goûteuse.

Préparation de la dinde

1. Préchauffer le four à 300 degrés.
2. Avec votre main, soulever la peau de la dinde et glisser le beurre aux herbes sur les poitrines, les cuisses, les côtés. L'étendre uniformément, si possible. Fourrer la dinde de la farce ( ou d'oignons - voir plus bas). Attacher avec une corde ou des cure-dents les pattes et la peau pour fermer la cavité.
3. Déposer la dinde sur les oignons dans une grande lèchefrite. Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et mettre au four.
4. La dinde devrait cuire environ 5 à 6 heures selon sa grosseur (elle prend plus de temps à cuire si elle est farcie). Arroser chaque heure pour humecter et mélanger les saveurs.
5. Vers la fin de la cuisson (½ heure à 1 heure avant), vérifier la couleur de la peau. Pour la faire griller, découvrir la dinde. La dinde est cuite lorsque l'os de la cuisse se détache en tirant légèrement. NOTE : Si vous ne mettez pas la farce à l'intérieur de la dinde, ajoutez ces ingrédients dans la cavité pour lui donner du gout:
   • quelques branches de romarin frais
   • quelques feuilles de sauge fraiche
   • du thym frais
   • 2 oignons coupés en 4
   • 4 gousses d'ail
   • Sel et poivre

Préparation de la sauce (gravy)

1. Lorsque la dinde est cuite, réserver le jus de cuisson. Enlever l'excès de gras, si nécessaire.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Faire dorer (ne pas bruler!). Ajouter les herbes.
3. Ajouter la farine et le bouillon graduellement.
4. Faire bouillir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Ajouter le jus de cuisson à la sauce.
6. Dans un petit chaudron, faire bouillir le vinaigre balsamique et le sirop d'érable environ 3 minutes. Réduire de moitié (1/4 tasse).
7. Ajouter à la sauce.
8. Rectifier l'assaisonnement.

Sauce aux canneberges à l'orange et au vinaigre de framboise

1. Mettre les 3 premiers ingrédients dans un petit chaudron.
2. Faire bouillir pour dissoudre le sucre.
3. Ajouter les canneberges, le bâton de cannelle et l'orange.
4. Réduire le feu et faire mijoter jusqu'à ce que les canneberges éclatent, s'ouvrent et forment une purée (environ 10 minutes).
5. Brasser pendant la cuisson pour que les canneberges libèrent leur pectine.
6. Enlever le bâton de cannelle. Faire refroidir. La sauce épaissira en refroidissant.