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Poulet Tikka crémeux aux noix de cajou

Recettes

Poulet Tikka crémeux aux noix de cajou


Steven Raichlen est le roi du barbecue. Dans son livre Planète Barbecue, il nous invite à une véritable aventure gustative dans plus d’une soixantaine de pays. Pour célébrer l’été, j’ai essayé la fameuse recette du poulet Tikka du nord de l’Inde. Ce fut un grand succès que je partage avec vous.

Note : je vous suggère fortement de servir le poulet avec le chutney vert (recette plus bas) et du pain indien naan (en épicerie). C’est divin…et dépaysant!

Ingrédients

  • 11/2 lb (680g) de hauts de cuisse ou poitrines de poulet, désossés et sans peau
  • 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 1 morceau de 2pc (5cm) de gingembre frais haché grossièrement
  • 1 piment jalapeno ou serrano haché et épépiné
  • 1 c à thé de sel
  • ¼ c à thé de poivre
  • ½ c à thé de cardamone moulue
  • ¼ c à thé de cumin moulu
  • ¼ tasse de beurre de cajou ou d’amande
  • 1 tasse de yogourt grec
  • ¼ tasse de crème 35%
  • ¼ tasse de coriandre hachée (ou plus)
  • Brochettes en métal ou en bambou

Préparation du poulet

4h ou toute la nuit pour mariner le poulet

  1. Découper le poulet en morceaux de 1 ½ po environ. Enfiler le poulet sur les brochettes. Déposer les brochettes de poulet dans un plat assez grand pour les contenir en une couche.
  2. Préparer la marinade. Mettre l’ail, le gingembre, le piment, le sel, la cardamone, le poivre et le cumin dans le robot culinaire. Ajouter le beurre de cajou ou d’amande et le yogourt. Réduire en une pâte lisse. Ajouter la crème et la coriandre et pulser pour tout juste mélanger. Ne pas trop pulser pour éviter de faire tourner la crème.
  3. Verser la marinade sur les brochettes de poulet en les retournant pour les enduire de liquide de tous les côtés. Recouvrir, mettre au froid au moins 4h.
  4. Préparer le BBQ pour une cuisson direct – température élevée. Huiler la grille.
  5. Bien égoutter les brochettes et jeter la marinade. Disposer les brochettes sur la gille chaude et faire griller de 2 à 4 minutes par côté.
  6. Servir avec le chutney vert aux herbes et du pain indien nann.

Bon appétit!

Chutney vert aux herbes

(Rendement d’environ 1 ½ tasse)

Ingrédients

  • 1 botte de coriandre fraiche, rincée, essorée, équeutée et hachée grossièrement.
  • 1 botte de menthe fraiche, rincée, essorée, équeutée et hachée grossièrement.
  • 1 tasse d’épinard frais, équeutés
  • 1 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais, et un peu plus au gout
  • Sel et poivre
  • Ma touche perso : 1 c. à soupe de sirop d’érable.

Hacher finement au robot la coriandre, la menthe et les épinards dans un robot culinaire. Ajouter le yogourt, le jus de citron, le sel et le poivre. Pulser par intermittence pour out juste mélanger. Ajouter suffisamment d’eau – 1 à 2 c à soupe – pour obtenir une sauce coulante. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du jus de citron. Le chutney doit être très assaisonné.

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